통조림 정어리 식품 안전

헤비메탈
납: 납은 인체의 모든 시스템에 독성이 있습니다. 주요 병변은 신경계, 조혈계 및 혈관에 있습니다. 신경계 측면에서 초기 단계에는 고수준의 신경 기능 장애가 발생할 수 있으며 후기 단계에는 유기성 뇌병증 및 신경 마비가 발생할 수 있습니다. 조혈계의 경우 납은 주로 헴 합성을 방해하여 빈혈을 유발합니다. 납은 어린이의 성장과 발달에 큰 영향을 미칩니다. 어린 아이의 뇌는 납 오염에 ​​더 민감하여 어린이의 지적 발달과 행동에 심각한 영향을 미칩니다.
수은: 수은은 식품 사슬을 통해 인체에 축적됩니다. 신체에서 가장 많이 축적되는 부위는 골수, 신장, 간, 뇌, 폐, 심장 등입니다. 수은은 인체의 신경계, 신장, 간 등에 돌이킬 수 없는 손상을 일으킬 수 있습니다. 수은은 조직에 부식성이 있으며 단백질과 결합하여 느슨한 단백질 화합물을 형성합니다. 수은은 세계 일부 지역에서 공중 보건 위험이 되었습니다.
비소: 비소는 화학적 및 미생물적 영향으로 인해 대부분 무기 비소와 알킬 비소 형태로 환경에 존재합니다. 다양한 형태의 비소의 독성은 크게 다릅니다. 3가 비소 화합물은 5가 비소 화합물보다 독성이 강하며, 비소 수소와 비소 삼산화물(일반적으로 비소로 알려짐)이 가장 독성이 강합니다. 5-50mg의 비소 삼산화물 경구 투여는 중독을 일으킬 수 있으며, 60-100mg은 사망을 일으킬 수 있습니다. 비소에 장기간 노출되면 세포 중독을 일으킬 수 있으며 때로는 악성 종양을 유발할 수 있습니다. 특히 무기 비소는 피부암과 폐암의 발암 물질입니다. 비소는 태반을 통과하여 태아에 손상을 줄 수도 있습니다.
카드뮴: 체내로 유입된 카드뮴은 혈관을 손상시키고, 조직 허혈을 일으키고, 다중 시스템 손상을 일으킬 수 있습니다. 카드뮴은 또한 구리, 코발트, 아연과 같은 미량 원소의 대사를 방해하고, 철의 장 흡수를 방해하고, 헤모글로빈 합성을 억제할 수 있습니다. 폐포 대식세포의 산화적 인산화 대사 과정은 폐, 신장 및 간 손상을 일으킵니다. 카드뮴은 인체에 필수적이지 않고 독성이 있는 원소이며 발암성, 기형성 및 돌연변이성이 있을 수 있습니다.
기준을 초과하는 콜로니
살모넬라균: 의학 연구에 따르면 살모넬라균에 의한 식중독은 5월에서 10월 사이에 가장 많이 발생하며, 살모넬라균에 의한 식중독은 식품 내 살모넬라균 함량, 병원성, 개인의 감수성 등의 요인과 밀접한 관련이 있습니다. 사람들이 살모넬라균이 포함된 식품을 섭취하면 박테리아와 박테리아가 생성하는 독소가 구토, 설사, 발열, 두통과 같은 부작용을 일으킬 수 있으며, 이는 심각할 수 있고 심지어 생명을 위협할 수 있어 인체에 큰 해를 끼칠 수 있습니다.
대장균: 대장균의 대부분은 인간과 잘 협력하지만, 감염되면 매우 독성이 강하고 심각한 전염병을 일으키는 소수의 특수 대장균이 여전히 있습니다. 대부분은 내인성 감염으로, 주로 요도염, 방광염, 신우염과 같은 요로 감염입니다. 또한 복막염, 담낭염, 충수염 등을 일으킬 수 있습니다. 유아, 노약자, 만성 소모성 질환 환자, 광범위한 화상 환자의 경우 대장균은 혈류를 침범하여 패혈증을 일으킬 수 있습니다. 특정 유형의 대장균은 인간에게 설사를 일으킬 수 있습니다. 그 중 장독소성 대장균은 유아와 관광객에게 경미한 물 같은 설사에서 심각한 콜레라와 유사한 증상에 이르기까지 설사를 일으킬 수 있습니다.