통조림 생선 영양가

생선은 단백질 함량이 높고 소화하기 쉬우며 B 비타민과 칼슘, 아연, 셀레늄, 요오드와 같은 미네랄을 함유하고 있을 뿐만 아니라 지방에 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈관 및 뇌혈관 질환을 예방하는 데 좋으며 지적 발달을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 그러나 생선을 통조림으로 만들면 영양가가 변할까요?
생선은 단백질과 다양한 영양소가 풍부하고 산도가 매우 낮으며 특히 박테리아가 번식하기 쉽습니다. 따라서 통조림으로 만들 때는 115-121도의 고온 고압에서 살균해야 합니다. 이러한 고온은 단백질에는 거의 영향을 미치지 않지만 비타민 B의 대량 손실을 초래합니다. 따라서 통조림 생선의 비타민 B1 함량은 신선한 생선의 약 절반으로 줄어들 수 있으며 장기 보관 중에 더욱 감소합니다.
그러나 모든 것에는 장단점이 있습니다. 고온 고압에서 가열하면 생선 뼈가 바삭바삭하고 부드러워져 그 안에 있는 많은 양의 칼슘이 용해됩니다. 따라서 통조림 생선의 칼슘 함량은 신선한 생선보다 10배 이상 높고 철, 아연, 요오드, 셀레늄과 같은 미네랄이 손실되지 않습니다. 따라서 통조림 생선을 먹는 것은 미네랄을 보충하는 데 어느 정도 의미가 있습니다. 그러나 통조림에 사용되는 생선이 납, 수은 등으로 오염된 심해어인 경우 뼈가 바삭바삭하고 부드러워지면서 많은 양의 오염 물질이 용해되어 인체에 해를 끼칩니다. 참치, 농어, 칼날치, 바라쿠다, 청새치, 대구와 같이 오염되기 쉬운 생선에 비해 연어, 송어, 노랑 농어 등은 비교적 안전합니다.
일반적으로 물에 담근 생선은 지방 함량이 낮고 기본적으로 생선의 천연 지방산 비율을 유지할 수 있어 가장 가치 있는 선택입니다. 생선을 물에 담그고 양념을 더한 다음 야채와 함께 제공하면 맛있는 샐러드를 만들 수 있습니다. 토마토 주스 제품은 소금 함량이 높지만 토마토 주스의 산도는 B 비타민 보존에 도움이 되므로 더 나은 선택이기도 합니다. 훈제, 갓 튀긴 생선, 끓인 생선은 풍미가 풍부하지만 튀긴 후 생선의 오메가 3 계열 지방산이 파괴되고 지방 함량이 크게 증가하고 대부분의 B 비타민이 파괴되며 영양가가 높지 않습니다. ; 벤조피렌과 같은 독성 발암 물질도 튀김 및 훈제 중에 생성되어 식품 안전을 크게 저하시킬 수 있습니다. 대부분의 오일에 담근 캔은 고온에서 튀기거나 훈제하지 않았기 때문에 더 안전합니다.
통조림 생선은 최대 24개월까지 보관할 수 있으며, 많은 소비자들은 이것이 방부제가 들어 있기 때문이라고 생각합니다. 사실은 그렇지 않습니다. 통조림은 중요한 식품 가공 방법으로, 원료를 통풍이 잘되는 밀폐 용기에 넣고 고온에서 가공하여 다양한 미생물과 박테리아를 죽이고, 효소의 활동을 파괴하고, 외부 오염과 산소 유입을 방지하여 식품을 오랫동안 안정적이고 먹을 수 있는 상태로 유지합니다. 따라서 대부분의 통조림 생선에는 방부제가 첨가되지 않아 소비자는 안심하고 먹을 수 있습니다.
하지만 통조림 생선을 먹을 때도 조심해야 합니다. 일주일에 2캔을 넘지 않는 것이 좋습니다(각 캔에는 약 225그램의 생선이 들어 있습니다). 그중에서도 튀긴 생선과 훈제 생선은 1캔을 넘지 않는 것이 좋습니다. 임산부, 젖먹이, 어린아이는 먹지 않도록 해야 합니다. 통조림 생선을 좋아하는 사람은 균형 잡힌 식단에 주의를 기울이고 신선한 야채, 과일, 콩, 감자를 더 많이 섭취하고 오염 방지 능력을 향상시켜 장기간 많은 양의 통조림 생선을 섭취할 때 발생할 수 있는 건강에 해로운 영향을 피해야 합니다. 통조림 생선을 먹을 때는 조심해야 하며 일주일에 두 상자를 넘지 않는 것이 좋습니다.